6 porzioni

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• stampi in silicone pop eclair di Silikomart

• spray effetto velluto

• Sac à poche con bocchetta a stella francese e tonda liscia

Ingredienti:

• 3, uova

• 90g di zucchero

• 75g di farina 00

• 15g di cacao amaro

Procedimento:

Montate le uova aggiungendo lo zucchero poco alla volta per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate le polveri e aggiungetele con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Stendete l'impasto su una placca da forno con una spatola e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 8 minuti circa.

Riconoscerete che è cotto quando toccando la superficie del biscuit con un dito, non rimarrà la vostra impronta.

Sfornatelo, spolverate dello zucchero semolato sulla superficie e fatelo raffreddare coperto con pellicola. In questo modo il biscuit tratterrà l'umidità rimanendo più morbido.

Ingredienti:

• 100g di cioccolato bianco

• 170g di panna fresca

• 50g di panna fresca

• 6g di gelatina in fogli

• 250g di mascarpone

• 30g di zucchero a velo

Procedimento:

Scaldate i 170g di panna fino a bollore e versatela sul cioccolato bianco tritato. Mescolate con una frusta, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Quando quest'ultimo composto sarà completamente raffreddato, scaldate i 50g di panna e aggiungeteci la gelatina già reidratata e strizzata mescolando fino a quando non si sarà sciolta.

Attendente, poi, che il composto si intiepidisca e procedete semimontando in una ciotola la panna con il cioccolato bianco e in un'altra ciotola mescolate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo.

Unite i due composti sempre con le fruste elettriche e per ultima aggiungete la panna con la gelatina.

Ingredienti:

• 130g di confettura di ciliegie

• spray effetto velluto

Procedimento:

Dressate con una sac à poche con bocchetta tonda liscia un primo strato di mousse all'interno degli stampini in silicone. Con una spatola fate salire leggermente il composto sulle pareti e sbattete llo stampo sul piano da lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.

Poi, con un’altra sac à poche sempre con punta tonda liscia, dressate sopra la mousse uno strato di confettura di ciliegie (frullatela prima per eliminare eventuali pezzetti di frutta) e chiudete con un'ultimo strato di mousse.

Infine, intagliate il biscuit 6 volte usando come guida un foglio di carta forno ritagliato ricalcando la forma degli stampi in silicone e chiudete la monoporzione immergendo i 6 biscuit.

Fateli rapprendere in congelatore per 12 ore e poi sformateli, adagiateli su una gratella e ricopriteli con lo spray effetto velluto.

A questo punto, potete decorare la superficie con spicchi di ciliegie fresche, zuccherini e ciuffetti di panna montata fatti con la punta a stella francese.

NB: Se vi avanza della mousse, potete versarla in dei bicchierini per farla rapprendere in frigorifero con alla base il biscuit al cacao avanzato sbriciolato e in superficie dell'altra confettura di ciliegie.

Se non avete lo stampo che indico, potete usarne anche un altro che abbia dimensioni simili.