6 porzioni

Puoi acquistare tutto l’occorrente sul mio link affiliato Amazon.

• stampi in silicone Mini Intreccio di Silikomart

• coppapasta circolari per intagliare la ciambella di biscuit

• spray effetto velluto

Ingredienti:

• 2 uova

• 60g di zucchero

• 50g di farina

• 10g di cacao amaro

Procedimento:

Montate le uova aggiungendo lo zucchero poco alla volta per 10 minuti circa, dovranno diventare chiare e spumose.

Aggiungete la farina e il cacao dopo averli setacciati e mescolate con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Versate il composto nella teglia da forno e cuocete a 180 gradi statico per 8 minuti. Riconoscerete che è cotto quando, toccandolo con un dito, non rimarrà la vostra impronta.

Ingredienti:

• 125g di latte

• 2 tuorli

• 25g di zucchero

• 4g di gelatina in fogli

• 75g di cioccolato fondente

• 225g di panna fresca

Procedimento:

Mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero mentre portate a bollore il latte.

Versate il latte sul composto, mescolate e rimettete sul fuoco finché non raggiungerà la temperatura di 82/83 gradi.

Togliete il composto dal fuoco e aggiungete la gelatina reidratata e strizzata. Infine aggiungete il cioccolato tritato fino a quando non si sarà ben sciolto.

Fate raffreddare a temperatura ambiente il composto e aggiungete la panna semimontata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Ingredienti:

• 125g di lamponi

• 25g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

Fate appassire i lamponi a fuoco basso fino ad ottenere una purea. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone e amalgamate. Setacciate il composto e lasciatelo raffreddare prima di versarlo sulle vostre monoporzioni.

Versate la bavarese dentro agli stampini, immergete i lamponi e ponete in superficie un biscuit per ciascuna bavarese dopo aver intagliato la forma necessaria utilizzando due coppapasta (uno più grande per la circonferenza esterna della ciambella e uno più piccolo per quella interna)

Congelate per 12 ore almeno, rimuovete dagli stampi, ricoprite con lo spray effetto velvet e decorate a vostro piacere con la coulis.

NB: Se non avete lo stampo che indico, potete usarne anche un altro che abbia dimensioni simili.