6 porzioni

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• Kit taste mon amour di Silikomart

• Tappetino microforato in silicone

• Mattarello con spessori

• coloranti alimentari per la glassa a specchio

• Termometro da cucina per la glassa a specchio

Ingredienti:

• 250g di farina 00

• 90g di burro

• 75g di zucchero a velo

• 1 uovo medio (50g circa)

• 1 pizzico di sale fino

• un cucchiaino di cannella

Procedimento:

Mescolate la farina con la cannella e il burro con il metodo della sabbiatura (sbriciolando il composto con le mani o con l’impastatrice utilizzando il gancio a foglia).

Quando avrete ottenuto un composto sabbioso (simile al parmigiano), aggiungete l'uovo, lo zucchero e il pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto compatto.

Fate riposare in frigorifero coperto da pellicola per 60 min prima di stendere.

Ingredienti:

• 2 mele

• un cucchiaino di cannella

• 3 cucchiai di zucchero di canna

• il succo di un limone

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Cuocetele in un pentolino insieme al resto degli ingredienti per 10 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite e scurite.

Lasciatele da parte a raffreddare.

Ingredienti:

• 2 tuorli

• 100ml di latte

• 160ml di panna fresca

• 50g di zucchero semolato

• Mezza bacca di vaniglia

• 4g di gelatina in fogli

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero e nel frattempo scaldate il latte con la bacca di vaniglia e i suoi semi. Quando sfiorerà il bollore, versate il latte filtrato sui tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta.

Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando aspettate che il composto raggiunga gli 82 gradi.

Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e strizzata.

Lasciate intiepidire il composto; infine montate la panna fresca e aggiungetela con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Versate il composto nello stampo in silicone e congelate per almeno 5 ore.

ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

• 150g di cioccolato bianco

• 80g di latte condensato

• 50g di glucosio

• 50g di zucchero

• 80ml di acqua

• 5g di gelatina in fogli

• Colorante in gel alimentare bianco

Procedimento:

Scaldate lo zucchero, il glucosio e l'acqua fino a raggiungere il bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete il latte condensato, il cioccolato bianco e la gelatina reidratata e strizzata.

Setacciate il composto e aggiungete il colorante alimentare.

Frullate la glassa con un frullatore ad immersione facendo attenzione a non formare bolle d'aria.

Lasciate da parte attendendo che la sua temperatura raggiunga i 35 gradi.

Una volta stesa la pasta frolla dello spessore di 4 mm, foderate il vostro stampo e cuocete in forno statico a 180° per 17 min.

Quando la frolla si sarà raffreddata, toglietela dallo stampo e versate al suo interno le mele spadellate avendo cura di livellare bene la superficie.

Tagliate a fettine sottili un'altra mela e disponetele su una teglia da forno rivestita con carta forno. Spolveratele con dello zucchero di canna e cuocete in forno a 200° modalità grill fino a doratura (ci vorranno 10 minuti circa).

Disponete le fettine di mele sul profilo della crostata.

Infine, togliete dallo stampo la bavarese ancora congelata e glassatela con la glassa a specchio bianca portata alla temperatura di 35 gradi (risulterà un po' trasparente e potranno intravedersi i semi di vaniglia della bavarese). Se volete maggiori informazioni su questo passaggio, potete guardare il video dedicato sul mio profilo Instagram.

Adagiate la bavarese glassata al centro della vostra crostata e decorate a piacere se lo ritene opportuno. lo ho provato a temperare del cioccolato bianco e a fare una piuma.

Dopo un riposo in frigorifero di 2/3 ore, la crostata avrà la consistenza giusta per essere consumata.