8 porzioni

Puoi acquistare l’occorrente sul mio link affiliato Amazon:

• anello microforato da 20cm di diametro

• Tappetino microforato in silicone

• Mattarello con spessori

• stampi per biscottini

• il tapis relief (strisce in silicone per la fantasia sul bordo) non è disponibile su Amazon, ma è acquistabile da altri shop online di pasticceria.

ricetta di Valerio Barralis

Ingredienti:

• 238g di farina 00

• 62g di farina di mandorle

• scorza grattuggiata di un limone

• 125g di burro freddo

• 110g di zucchero a velo

• 1 uovo medio (50g circa)

• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolate le farine con gli aromi e il burro freddo tagliato a pezzettini con il metodo della sabbiatura (usate il gancio a foglia con la planetaria oppure sbriciolate e mescolate gli ingredienti tra di loro con le mani). Quando avrete ottenuto un composto sabbioso simile al parmigiano, aggiungete l’uovo, lo zucchero e il pizzico di sale e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto.
Fate riposare in frigorifero per mezz’ora prima di stendere il panetto dello spessore di 4mm e foderare l’anello microforato utilizzando o meno il tapis relief per ottenere eventualmente la decorazione sul bordo.

ricetta di Valerio Barralis

Ingredienti:

• 60g di burro a temperatura ambiente

• 60g di zucchero

• 75g di farina di mandorle

• 1 uovo medio (55g circa)

Procedimento:

Mescolate vigorosamente il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto simile ad una pomata. Aggiungete l’uovo e mescolate con una frusta (per ridurre eventuali grumi, potete usare le fruste elettriche alla minima velocità). Infine, incorporate la farina di mandorle.

Ingredienti:

• scorza e succo di 3 limoni

• 220g di zucchero

• 100g di burro

• 30g di amido di mais

• 3 uova medie

• 2 tuorli

Procedimento:

In un pentolino fate sciogliere il burro con lo zucchero e aggiungete il succo dei limoni. A parte mescolate le uova con i tuorli e l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate quest'ultimo con la scorza dei limoni all'interno del pentolino e mescolate il tutto a fuoco dolce finché la crema non si sarà addensata.

Versate la crema frangipane all'interno del vostro stampo precedentemente imburrato e foderato con la pasta frolla. Immergente al suo interno dei mirtilli freschi e fate cuocere la crostata in forno statico a 180g per 45min. Riconoscerete che è cotta quando avrà raggiunto un colore dorato e i bordi inizieranno a staccarsi dallo stampo.

Lasciate intiepidire la crostata e il lemon curd e versate quest'ultimo al suo interno. Fate rapprendere in frigorifero per un'ora circa e poi decorate a vostro piacere. lo ho usato dei mirtilli freschi, dei biscottini fatti con la stessa pasta frolla e delle meringhe.