10 porzioni

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• Anello di acciaio da 26cm

• Sac à poche con punta tonda

Ricetta dal libro "'Il piccolo manuale delle crostate"

Ingredienti:

• 110g di burro ammorbidito

• 105g di Zucchero

• 45g di tuorli (2-3 tuorli)

• 150g di farina 00

• 4g di lievito in polvere

• 2g di sale

Procedimento:

Unite lo zucchero al burro morbido e mescolate con il gancio a foglia fino ad ottenere una crema. Aggiungete i tuorli, meta della farina setacciata insieme al lievito e al sale e continuate a mescolare.

Infine, incorporate anche l'altra metà di farina setacciata e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo.

Versatelo su un foglio di carta forno aiutandovi con un tarocco e compattatelo. A questo punto, ricopritelo con un altro foglio di carta forno e stendetelo dello spessore di 0,6/0,7cm.

Rimuovete il foglio superiore e coppate con l'anello un disco; poi rimuovete l'avanzo di impasto dai bordi.

Riponete il disco di frolla in congelatore per 30/60min prima di infornare a 170 gradi per 20min circa.

Controllate la cottura e sfornatelo quando sarà ben dorato.

Ingredienti:

• 170g di cioccolato dulcey Valrhona(in alternativa cioccolato bianco)

• 100ml di latte

• 5g di sciroppo di glucosio (in alternativa miele)

• 2g di gelatina in fogli Paneangeli

• 200ml di panna fresca

Procedimento:

Sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato senza superare i 45gradi.

Scaldate il latte con lo sciroppo di glucosio fino a bollore e poi aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e strizzata.

Versate il latte in tre volte sul cioccolato fuso; inizialmente potrebbe rapprendersi, ma continuate ad aggiungere il latte mescolando con movimenti circolari dal centro all'esterno e il composto tornera cremoso.

Infine, aggiungete la panna e mescolate con un frullatore a immersione. Filtrate il composto, ricopritelo con pellicola a contatto e fatelo riposare in frigorifero per 12 ore.

Ingredienti:

170g di confettura di ciliegie

Procedimento:

Posizionate la base di frolla bretone sul piatto da portata; potete bloccarla spalmando una piccola quantità di confettura tra il disco e il piatto.

Ricoprite poi la superficie con la confettura livellandola bene.

Dopo il riposo, montate la namelaka con fruste elettriche e versatela in una sac à poche con bocchetta tonda. Fate dei ciuffetti sul perimetro e se volete ottenere questo effetto decorativo, schiacciate con un cucchiaino la superficie del ciuffetto muovendovi verso il centro della torta. Ogni volta che appiattite un ciuffetto, pulite il cucchiaino e prima di procedere con altri ciuffetti

Alternate la namelaka con ciliegie e frutta fresca a piacere e, se lo desiderate, decorate con perline di zucchero e petali di fiori eduli.