12 porzioni

Puoi acquistare tutto l’occorrente sul mio link affiliato Amazon.

• Kit Ring Round Tarte di Silikomart

• Tappetino microforato in silicone

• Mattarello con spessori

ricetta riadattata di Valerio Barralis

Ingredienti:

• 238g di farina 00

• 62g di farina di nocciole

• Scorza grattugiata di un limone

• Semi di una bacca di vaniglia

• 125g di burro freddo

• 110g di zucchero a velo

• 50g di uova (circa 1)

• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolate le farine con gli aromi e il burro con il metodo della sabbiatura (sbriciolando con le mani o utilizzando un gancio a foglia con l'impastatrice).

Quando avrete ottenuto un composto sabbioso simile al parmigiano, aggiungete l'uovo, lo zucchero e il pizzico di sale.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto.

Fate riposare il panetto in frigorifero per almeno mezz’ora, stendetelo dello spessore di 4mm e procedete foderando l’anello microforato.

Ingredienti:

• 45g di farina di mandorle

• 45g di farina di nocciole

• 90g di burro

• 90g di zucchero

• 15g di fecola di patate

• 75g di uova (due piccoli circa)

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolatelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete le uova una alla volta e continuate ad amalgamare. Infine, aggiungete la farina di frutta secca e la fecola mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se volete eliminare eventuali grumi, potete mescolare con le fruste elettriche alla minima velocità.

Ingredienti:

• 200g di ribes

• 100g di panna fresca

• 100g di cioccolato bianco

• 6g di gelatina in fogli Panenageli

• 150g di panna semimontata

Procedimento:

Frullare i ribes con un frullatore ad immersione fino a quando non otterrete una polpa. Passatela al setaccio e mettetela a scaldare con i 100g di panna fresca.

Quando il composto sfiorerà il bollore, versatelo sul cioccolato bianco spezzettato e aggiungete anche la gelatina precedentemente reidratata e strizzata.

Mescolate bene fino a far sciogliere tutti gli ingredienti e fate intiepidire (non deve superare i 40 gradi) prima di aggiungere la panna semimontata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versate il composto nello stampo in silicone del kit dopo averlo posizionato su un tagliere e riponetelo in congelatore per 24 ore.

Mi raccomando: non montate la panna a neve in quanto più il composto sarà aereato più sarà difficile che la sua superficie risulti senza imperfezioni dopo aver rappreso in congelatore. Inoltre, per lo stesso motivo, non vi consiglio di rimuovere dal congelatore la mousse prima delle 24 ore, nonostante possa sembrare già congelata.

Ingredienti:

• 500g di fichi

• 50g di ribes

• 250g di confettura ai fichi

Procedimento:

Dopo aver rivestito l’anello con la pasta frolla e preparato la crema frangipane, disponete quest’ultima all’interno del guscio con una sac à poche (vi aiuterà a disporla in maniera omogenea lasciando un 5mm circa in altezza). Immergete poi in maniera causare 300g di fichi dopo averli tagliato a spicchi e infornate a 180 gradi statico per 25 minuti circa. Riconoscerete che la base della crostata è cotta quando inizierà a staccarsi dal bordo, la superficie risulterà dosata e, immergendo uno stuzzicadenti nel frangipane, dove non sono presenti fichi, questo risulterà asciutto.

Fate poi raffreddare la crostata prima di cospargere la superficie con la confettura e rimuovere dal congelatore per poi sformare la mousse ai ribes. Posizionatela al centro, decorate il bordo, e, se volete, anche il centro con gli altri ribes e fichi freschi.

La crostata sarà pronta per essere consumata dopo un paio d’ore di frigorifero quando la mousse sarà tornata morbida. Poi, si conserva sempre in frigorifero per 2/3 giorni.