6 porzioni

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• Stampo microforato in acciaio quadrato

  Tappetino microforato in silicone

• Mattarello con spessori

• Spatolina a gomito

Ingredienti:

• 250g di farina 00

• 125g di burro

• 100g di zucchero a velo

• 1 uovo medio (50g circa)

• 1 pizzico di sale fino

• 80g di amaretti tritati in polvere e setacciati

Procedimento:

Mescolate la farina con la polvere di amaretti e il burro freddo a pezzetti con il metodo della sabbiatura (sbriciolando gli ingredienti con le mani oppure utilizzando l’impastatrice con un gancio a foglia).

Quando avrete ottenuto un composto sabbioso simile al parmigiano, aggiungete l'uovo, lo zucchero e il pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto compatto.

Fate riposare in frigorifero coperto da pellicola per 30 min prima di stendere. Stendete dello spessore di 4/5mm e foderate il vostro anello microforato. Infornate a 180gradi statico per 17 minuti circa. Noterete che il guscio di frolla è cotto quando i bordi inizieranno a staccarsi dall’anello e il colore tenderà al dorato.

Ingredienti:

• 90g di latte

• 2 tuorli

• 20g di zucchero semolato

• 3g di gelatina in fogli Paneangeli

• 70g di cioccolato fondente 70%

Procedimento:

Mescolate i tuorli con lo zucchero con una frusta e nel frattempo scaldate il latte in un pentolino fino a quando non sfiorerà il bollore.

Versate il latte sui tuorli continuando a mescolare con una frusta e quando il composto sarà omogeneo, rimettete il tutto sul fuoco. Spegnete il fuoco quando la temperatura del composto avrà raggiunto gli 82 gradi e aggiungete la gelatina precedentemente reidrata e strizzata con il cioccolato fondente tritato.

Mescolate bene il tutto e fate intiepidire prima di versarlo all’interno del guscio di frolla.

Livella bene la sua superficie con una spatola a gomito e lasciate riposare in frigorifero mentre vi dedicate alla preparazione della mousse alla zucca.

Ricetta rivisitata di Valerio Barralis

Ingredienti:

• 20g di panna fresca

• 45g di zucchero semolato

• 6g di gelatina in fogli Paneangeli

• 200g di purea di zucca (la otterrete facendo cuocere in forno a 200gradi per circa 30 minuti 600/700g di zucca; una volta ammorbidita, potete sfornarla, farla raffreddare, privarla della buccia e fruttare la polpa ottenuta)

• 2g di cannella in polvere

• 180g di panna semimontata

Procedimento:

Scaldate in un pentolino o al microonde i 20g di panna e scioglieteci all’interno i 45g di zucchero insieme ai fogli di gelatina precedentemente reidratati e strizzati. Unite il composto ottenuto insieme alla cannella alla purea di zucca dopo averla leggermente scaldata se nel frattempo si sarà raffreddata troppo (soprattutto se l’avete preparata con anticipo e l’avete poi conservata in frigorifero). Mi raccomando: non aggiungete il composto con la gelatina alla zucca fredda da frigorifero altrimenti potrebbero crearsi dei fastidiosi grumi. Amalgamate il tutto con una frusta e lasciate intiepidire prima di aggiungere la panna semimontata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

A questo punto potete versare la mousse ottenuta all’interno del guscio di frolla sopra il cremoso al fondente avendo cura di livellare bene la superficie con una spatola.

Fate rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore e, come ultima cosa, decorate a piacere la superficie; io ho fatto delle decorazioni con del cioccolato fondente fuso, dei petali di violette eduli e degli zuccherini colorati a tema Halloween.