8 porzioni

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• anello microforato da 20cm di diametro

• Tappetino microforato in silicone

• Mattarello con spessori

• sac à poche con punta a stella

ricetta di “Prima del caffè soddisfazioni in cucina”

Ingredienti:

• 250g di farina 00

• 30g di cacao amaro

• 100g di zucchero a velo

• 120g di burro freddo

• 1 uovo e un tuorlo (piccolo/medio)

Procedimento:

Mescolate la farina con il cacao e aggiungete il burro freddo a pezzettini. Amalgamate con il metodo della sabbiatura e quando avrete ottenuto un composto sabbioso, aggiungete le uova e lo zucchero. Compattate il panetto e avvolgetelo nella pellicola per farlo riposare 30 minuti in frigorifero. Foderate il vostro stampo con la pasta stesa dello spessore di 4mm e fate cuocere in forno statico a 170g per 15min (quando i bordi inizieranno a staccarsi dallo stampo vuol dire che è cotta).

ricetta di Valerio Barralis

Ingredienti:

• 3 uova

• 90g di zucchero

• 90g di farina 00

• Semi di una bacca di vaniglia

Procedimento:

Lasciate che le uova raggiungano la temperatura ambiente e montatele aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina e aggiungetela al composto insieme ai semi di vaniglia, amalgamando delicatamente con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versate il composto in una teglia da forno classica (30×40) rivestita da carta forno e infornate a 180gradi statico per 8 min.

Il biscuit sarà cotto quando toccandolo con un dito, non rimarrà l'impronta e la superficie tornerà su.

Una volta sfornato, spolverate dello zucchero semolato sulla superficie del pan di Spagna ancora caldo e ricopritelo con pellicola fino a che non si sarà intiepidito; durante il raffreddamento aiuterà il biscuit a rimanere morbido e a trattenere l’umidità.

Ingredienti:

• 130g di cioccolato al latte

• 110g di panna fresca

Procedimento:

Portate la panna a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato tritato. Amalgamate bene il tutto fino a quando il cioccolato non si sarà ben sciolto.

Ingredienti:

• 50g di cioccolato bianco

• 35g di panna fresca

Procedimento:

Portate la panna a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato tritato. Amalgamate bene il tutto fino a quando il cioccolato non si sara ben sciolto. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per un paio d'ore.

Poi montate il composto con le fruste elettriche.

Ingredienti:

180g di confettura di mirtilli

Procedimento:

Versate alla base della crostata la confettura di mirtilli e inserite il disco di pan di Spagna intagliato di un diametro di 2cm inferiore rispetto allo stampo della crostata (nel mio caso 18cm).

Versate la ganache sopra il pan di Spagna ricoprendo tutte la superficie, lasciate rapprendere in frigorifero per un paio d'ore (meglio se per tutta la notte).

Ricoprire la superficie con mirtilli freschi e decorate utilizzando la sac à poche con qualche ciuffetto di ganache montata al cioccolato bianco.