12 porzioni

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• tortiera o stampo in silicone di diametro 24cm

• coltello per il pane;

• dispenser per bagna;

• spatolina a gomito;

• tarocco/raschietto

Ricetta di Valerio Barralis

Ingredienti:

• 6 uova (circa 330g)

• 180g di zucchero semolato

• 145g di farina 00

• 35g di cacao

Procedimento:

Montate le uova a temperatura ambiente e quando inizierà a formarsi la schiuma, aggiungete lo zucchero poco alla volta.

Continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno almeno 10 minuti).

Procedete versando il cacao con la farina setacciati in due volte mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate lo stampo o la tortiera e versate il composto.

Fate cuocere in forno statico a 170gradi per 35/40 minuti, senza aprire lo sportello per almeno i primi 20 minuti e controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Ricetta di Valentina Alborino

Ingredienti:

• 500g di mascarpone

• 200g di cioccolato bianco

• 200g di panna fresca

Procedimento:

Scaldate la panna fresca in un pentolino o al microonde fino a raggiungere il bollore per poi versarla sul cioccolato bianco tritato.

Mescolate con una frusta e coprite con pellicola a contatto prima di far riposare la ganache ottenuta in frigorifero fino a raffreddamento completo (ci vorrà almeno un'ora).

Trascorso il tempo, stemperate il mascarpone in una ciotola con le fruste elettriche; infine, aggiungete la ganache di panna e cioccolato bianco e continuate a montare fino ad ottenere una crema gonfia e soffice.

NB: Vi consiglio di scegliere del cioccolato bianco di buona qualità (anche se acquistato al supermercato, l’importante è che non sia scadente) e di fare attenzione a non far montare troppo la crema; potrebbe rapprendersi e risultare inutilizzabile.

Ingredienti:

• 100g di acqua

• 100g di latte

• 60g di zucchero semolato

• 250g di fragole a pezzettini

• Il succo di un limone

• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

Procedimento:

Per prima cosa tagliate a pezzettini le fragole e conditele con il succo di limone e il cucchiaio e mezzo di zucchero.

Lasciatele riposare per almeno 30 minuti fino a quando rilasceranno il succo.

Nel frattempo scaldate in un pentolino l'acqua con il latte e il resto dello zucchero senza portarli a bollore.

Quando lo zucchero si sarà ben sciolto e il composto inizierà a fumare, toglietelo dal fuoco, versatelo in un contenitore freddo e lasciatelo intiepidire.

Quando si sarà totalmente raffreddato, unitelo al succo delle fragole filtrato.

Ingredienti:

• Fragole della bagna

• 125g di altri frutti di bosco

Procedimento:

Quando il pan di Spagna si sarà completamente raffreddato (potete anche prepararlo la sera prima e farlo riposare in frigorifero ricoperto da pellicola), dividetelo in 3 strati di ugual misura (circa 1,5 cm di altezza) utilizzando un coltello per il pane. Dallo strato superiore togliete l'eventuale sporgenza.

Procedete posizionando un cucchiaino di crema al centro del vostro piatto da portata e posizionandoci sopra il primo disco di pan di Spagna; bagnatelo abbondantemente con la bagna e versate poi una porzione di crema aggiungendo sopra 2/3 cucchiai di fragole della bagna.

Procedete analogamente con il secondo strato di pan di Spagna fino a chiudere con il terzo.

A questo punto, aiutatevi con la spatola e il raschietto per lisciare la superficie laterale e superiore della torta. Non preoccupatevi di stuccarla completamente; una naked cake ha la caratteristica di lasciare intravedere gli strati di pan di Spagna.

Infine, decorate la superficie con i frutti rossi rimanenti.