15 porzioni distribuite su due numeri di dimensione 30x40cm circa, ciascuno composto da due livelli (come in foto).

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• teglia classica da forno 30x40cm;

• scatolina a gomito per livellare bene il biscuit;

• sac à poche con punta tonda liscia.

Ingredienti per ciascun strato di biscuit:

• 4 uova (220g in totale circa)

• 100g di zucchero semolato

• 20g di cacao amaro in polvere

• 40g di farina 00

N.B.: per ottenere due numeri da due strati ciascuno dovrete ripesare questi ingredienti e ripetere il procedimento sotto per 4 volte. Vi sconsiglio di moltiplicarli direttamente per 4 e infornare in un forno domestico più di una teglia di biscuit alla volta.

Procedimento:

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve quest’ultimi e sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete gli albumi a quest’ultimo composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Infine, setacciate le polveri e aggiungetele al composto mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Foderate una teglia classica da forno 30x40 con carta forno e distribuite al suo interno il composto livellando la superficie.

Infornate a 180gradi statico per 10 minuti. Riconoscerete che è cotto quando, toccandolo con un dito, non rimarrà l’impronta sul pan di Spagna.

Una volta sfornato, ricopritelo con dello zucchero semolato; aiuterà a mantenere l’umidità senza doverlo bagnare durante l’assemblaggio.

Una volta raffreddato, capovolgete il biscuit e rimuovete la carta forno, poi sovrapponete il foglio di carta forno su cui avrete precedentemente disegnano e ritagliato i numeri di vostro interesse. Potete, dunque, intagliare il biscuit seguendo il contorno del foglio.

Ricetta riadattata di Dolci Follie

Ingredienti:

(queste dosi sono già per assemblare due numeri; se volete farne uno solo è necessario dimezzarle)

• 1 litro di latte

• 8 tuorli

• 350g di zucchero semolato

• 70g di amido di mais

• 2 bacche di vaniglia

• 4 fogli di gelatina in fogli paneangeli

• 500g di panna fresca

Procedimento:

Mescolate con delle fruste elettriche i tuorli, l’amido e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Portate a bollore il latte con i semi di vaniglia e versatelo sul composto mescolando. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando non si addenserà.

Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina reidratata e strizzata e lasciate raffreddare in frigo.

Montate a neve la panna e aggiungetela alla crema una volta fredda.

Distribuite sul primo biscuit la crema avendo cura di fare dei ciuffetti almeno sul bordo. Adagiate il secondo biscuit e ricoprite tutta la superficie con altri ciuffetti di crema, dei cioccolatini e/o della frutta fresca a piacere.